冷鏈的統(tǒng)一配送在運輸全過程中，包括裝卸搬運、變更運輸方式、更換包裝設(shè)備等環(huán)節(jié)，都使所運輸貨物始終保持一定溫度，確保運輸環(huán)節(jié)的肉類安全與衛(wèi)生。空調(diào)制冷大市場調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國冷加工及冷鏈物流設(shè)施不足，冷鮮肉僅占10%，肉制品產(chǎn)量只占肉類總產(chǎn)量的15%，與發(fā)達國家肉類冷鏈流通率100%、肉制品占肉類總產(chǎn)量比重50%的水平相比差距很大。

　　冷鏈系統(tǒng)作為一種保證易腐食品品質(zhì)的重要手段，對于肉類加工行業(yè)來說，已越來越不可或缺。盡管我國冷鮮肉市場起步晚，但在一些大城市，冷鮮肉銷售份額已達25%.對于冷鮮肉加工來說，運用冷鏈物流系統(tǒng)保證肉類產(chǎn)品在加工、運輸、銷售直到烹飪前的整個過程始終處于0℃~4℃的環(huán)境。

　　伴隨著冷鮮肉和低溫肉制品需求的不斷增長，作為保障肉類產(chǎn)品質(zhì)量與安全的必要手段，冷鏈對于肉類行業(yè)發(fā)展的重要性越來越凸顯。為實現(xiàn)肉類冷鏈流通率提高到30％以上的目標(biāo)，《肉類工業(yè)十二五發(fā)展規(guī)劃》提出將實施肉類工業(yè)冷鏈物流建設(shè)工程，要求跨區(qū)域銷售的肉類工業(yè)企業(yè)全部配置與流通范圍相適應(yīng)的冷鏈設(shè)施。

　　《規(guī)劃》指出建立冷鏈物流配送體系。利用信息化技術(shù)和供應(yīng)鏈管理技術(shù)，建立現(xiàn)代冷鏈物流配送體系。實施肉類工業(yè)冷鏈物流建設(shè)工程。著力培育一批以大中城市為銷售重點的區(qū)域性肉品加工配送企業(yè)。跨區(qū)域銷售的肉類工業(yè)企業(yè)全部配置與流通范圍相適應(yīng)的冷鏈設(shè)施。加強大型冷藏保鮮設(shè)施建設(shè)，增加冷藏運輸車輛和工具的配備，對肉類食品專業(yè)批發(fā)市場按照冷鏈物流配送的要求進行標(biāo)準(zhǔn)化改造，建成肉品分割配送中心，建立無斷鏈的肉類冷鏈物流體系。